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mwcqVerdura è un termine gastronomico-nutrizionale utilizzato per indicare varie parti (mwcgfiori, frutti, fusti, mwcwfoglie, mwdaradici, mwdqsemi) di mwdgpiante utilizzate nell'mwdwalimentazione mweaumana, come ad esempio gli mweqortaggi.cite-ref-1[1]

• Definizione

• Proprietà nutrizionali

• Produzione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Non avendo il termine una definizione strettamente scientifico-mwgqbotanica, la sua accezione è variata nel corso dei secoli, al variare dell'alimentazione dei popoli. Tra questi, per esempio, la mwhalattuga, le foglie di mwhqspinacio, i frutti dei mwhgpomodori, le radici di mwhwcarota, i mwiaboccioli del mwiqcappero, i giovani mwigfusti (mwiwgermogli) della pianta dell'mwjaasparago, i fiori del mwjqcarciofo.

Non tutti i cibi vegetali sono parte del gruppo delle verdure, quali appunto i mwjwcereali, mwkalegumi, molta mwkqfrutta e molte mwkgspezie. Spesso vengono esclusi anche i cibi contenenti principalmente mwkwamido, come le mwlapatate.

La verdura trova applicazione in un'ampia quantità di varianti gastronomiche, sia come piatto a sé stante, sia come accompagnamento per piatti di carne, pesce o mwlgformaggi, sia come ingrediente per ripieni e infine, sebbene più raramente, come ingrediente per dolci. Esempi in tal senso sono la mwlwconfettura di pomodori e quella di mwmarabarbaro.

Le verdure vengono classificate o suddivise in base al colore, il quale in linea di massima indica le proprietà delle diverse verdure:

• Bianche: patate, cipolle, cavolfiori

• Blu/viola: radicchio, melanzane

• Gialle/arancio: carote, zucche, peperoni gialli

• Rosse: pomodori, barbabietole, peperoni rossi

• Verdi: zucchine, cavoli, broccoli, spinaci, carciofi, lattuga, peperoni verdi

A seconda del tipo, il 90-95% del suo peso è costituito da acqua e contiene elevate quantità di fibre. La verdura è ricca di mwogvitamine e mwowsali minerali, anche mwpaproteine e mwpqamido. Questo la rende indispensabile alla nutrizione umana. Le vitamine, infatti, sono necessarie per mantenere la struttura dei tessuti e degli organi, per la sintesi di enzimi e ormoni, e per la produzione di energia. Poiché il corpo non le produce è necessario assumerle mediante l'alimentazione. La carenza cronica può comportare gravi disfunzioni.

La verdura è ritenuta un buon mwpwantiossidante, in grado di neutralizzare i mwqaradicali liberi e proteggere dall'invecchiamento precoce e altre patologie, tra cui (storicamente) lo mwqqscorbuto, la mwqggotta e la mwqwpellagra.

L'impiego della verdura nell'alimentazione quotidiana è comune nelle diete ipocaloriche perché permette di giungere alla sazietà con un introito calorico ridotto.

Le verdure di colore verde scuro sono in genere ricche di fibre, mwrgvitamina A (beta-carotene), mwrwvitamina C, mwsavitamina E e mwsqvitamina K, mwsgacido folico, mwswriboflavina, mwtacalcio, ferro, mwtqmagnesio e mwtgpotassio. Quelle rosse o arancioni sono ricche di antiossidanti.

La produzione commerciale di verdure avviene tramite coltivazione sia in serra sia in aperta campagna, sia con metodi tradizionali sia da coltivazioni integrate o biologiche.

cite-note-11. ↑ mwvwmwwamwwqChe differenza c'è tra verdura e ortaggio, su mwwggustissimo.it.

• mwxgCalibratura della frutta

• mwyaNix v. Hedden - causa riguardante se considerare, a fini doganali, il pomodoro come frutta o come verdura

• mwygLista di ortaggi

Altri progetti

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• Wikibooks

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

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• Wikibooks contiene testi o manuali sulla verdura

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «verdura»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla verdura

• citerefbritannica-com(EN) vegetable, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefopen-library(EN) Opere riguardanti Verdura, su Open Library, Internet Archive.